從魚市囝仔到頂級鯖魚銷售冠軍「戎的魚店」周漢文 靠誠信與遠見創出水產品牌力

「戎的魚店」創辦人周漢文。（圖／姊妹淘）

在臺灣水產界，提起高品質挪威鯖魚，「戎的魚店」是不少專業廚師與老饕心中的首選。創辦人周漢文憑藉數十年在漁產第一線累積的深厚經驗、對品質近乎偏執的堅持，以及領先市場的創新思維，不僅將戎的魚店打造成頂級鯖魚的代名詞，更樹立了業界難以企及的標竿。他的故事，是一段從臺南海口囝仔憑藉對「魚」的熱愛與敏銳直覺，一路奮鬥成爲產業翹楚的勵志詩篇。

浸淫魚市數十載 練就「百年功力」識魚術

周漢文的漁產眼光，來自整個家族與大海爲伍的成長背景。他笑說自己擁有「百年漁產資歷」，從小跟着父親做魚貨買賣，國中時期便已穿梭魚市場，18歲一考到駕照便開始批貨、載貨。但個性過於老實，即使手中有品質上乘的魚貨，也堅持按既定價格販售，讓父親認爲他「袂曉做生理」，乾脆把他送進魚市場擔任管理職。

「我看魚很準，一眼就知道是哪個國家來的。」凌晨兩點上工、一週工作6天的日子，讓他看盡魚貨百態，也練就一眼辨別魚種、產地與鮮度的本事。正是在這段五年的歷練中，他發現部分魚貨因供過於求而滯銷，於是開始找朋友協助冷凍加工後再販售，不僅開闢出一條當時少有人走的道路，也爲後來進入加工與品牌經營，奠定了穩固的基礎。

戎的魚店每年進口千噸挪威鯖魚。（圖／戎的魚店）

以女兒命名品牌 真空包裝鯖魚一戰成名

累積魚市與多家水產公司經驗後，周漢文在女兒剛出生之際，創立了以女兒名字中一字命名的「戎的魚店」，象徵家庭傳承與事業新起點。與許多初創業者僅作買賣不同，他從一開始便決定自建加工廠。妻子形容他「喜歡把單純的事情做複雜」，而這份「複雜化」的背後，正是他對品質全然掌控的關鍵所在。

創業初期他嘗試多種魚貨，最終選定鯖魚作爲主力產品，契機來自朋友在海外發現的一份精美包裝。當時臺灣海鮮市場仍以傳統散裝爲主，周漢文受到國外啓發，率先引進單片真空包裝技術，並堅持在包裝上清楚標示「生產日期」。這在二十年前的臺灣，無疑是一項創舉。「鯖魚油脂很多，傳統處理方式容易氧化產生油耗味。」周漢文解釋：「真空包裝能有效隔絕氧氣，延長保鮮期，確保消費者吃到的是最新鮮的狀態。」

這項創新不僅提升了產品價值，更重要的是建立了市場對戎的魚店的信任。過去因過於正直而被認爲不適合從商，沒想到正是這份老實、不貪不爭的性格，爲他贏得了人脈基礎。許多在水產公司任職時結識的供應商，在他創業後紛紛伸出援手，甚至有人提議「你不用出錢」就可合夥。這份來自供應商的力挺，正是出自對他人品的認同，也讓他意識到：「要做好生意，人要先做好。」誠信，成爲戎的魚店一塊重要基石。

戎的魚店早早引進真空包裝技術。（圖／戎的魚店）

低「製成率」換高品質 全球視野選頂級鯖魚

戎的魚店之所以能穩佔市場，不僅靠包裝創新，更根本在於對「品質」的堅持。周漢文直言：「我們的製成率一定比人家低。」在加工過程中，他們果斷淘汰不符合標準的魚貨，即使因此造成耗損、成本升高也在所不惜。

市面上不乏價格更低的鯖魚產品，但戎的魚店的銷量仍逐年攀升，進貨量從初期的四五百噸，增加至如今每年超過一千噸。周漢文坦言，曾因他人削價競爭導致業績短暫下滑，也曾動念是否該向價格妥協，但最終仍選擇堅守品質。約莫半年後，顧客陸續迴流，他更篤定「品質」纔是長久經營的不二法門——「不要爲了跟別人競爭而降低品質，撐過那個階段，回來的客人就不會再走。」

如今，戎的魚店年進口挪威鯖魚的數量，已達全臺總量的十分之一。談起爲何鍾情挪威，周漢文笑說：「你看北極的海豹、北極熊爲什麼那麼肥？因爲天氣冷，牠們就會儲存大量的油脂。」他進一步解釋，挪威鯖魚富含DHA與EPA，而且全是野生魚種，肉質肥美卻不膩口，「牠們在海里面吃的是小魚小蝦這些天然的東西。」人類將這些鯖魚吃進肚子裡，不只補充營養，更是安全無虞。

周漢文多年來親赴世界各地魚場，累積豐富的實地經驗與對全球供應鏈的精準掌握。由他親自篩選的挪威頂級野生鯖魚，從源頭就建立起品質保證；加上戎的魚店採行一條龍管理，從採購、加工到包裝，每一個環節皆牢牢掌握在自己手中。他深知，優良的產地環境與完善的保鮮技術，是決定鯖魚風味與營養價值的關鍵所在。這種親眼見證、毫不妥協的態度，正是確保每一片戎的魚店鯖魚皆能符合他對品質最高標準的核心原因。

近年網路通路崛起，消費者更重視食品來源與品牌誠信，「戎的魚店」的堅持也逐漸被市場看見。周漢文表示：「品質好，自然會帶來好口碑。」基於這份對品質的堅持，他在缺貨頻繁、漁獲受天候影響的產業現實中，依然選擇不炒短線、不賺快錢，而是「非產季吸收成本、產季給予折扣」的經營哲學，讓許多老客戶獲得穩定供貨與優惠價格，自然吸引客羣不斷回購。在冷鏈品牌電商，戎的魚店營收持續走高，成爲傳統產業成功轉型的典範之一。

戎的魚店憑藉對品質的堅持，吸引無數忠實顧客。（圖／戎的魚店）

從餐桌到永續 下一步是深耕在地

「公司最大的挑戰，應該就是怎麼勸我退休！」年過60的周漢文，依然親力親爲經營品牌。談起戎的魚店的未來，他眼中閃耀着與當年創業時無異的熱情。雖然細節涉及商業機密，他仍透露，未來將更着重品質的縱向整合與穩定，同時導入永續理念，思考如何讓產業與環境並行不悖。這份對品質的極致追求與前瞻性的經營思維，使戎的魚店不僅穩居水產領導品牌地位，更是一家持續自我超越的企業典範。

周漢文的創業歷程，驗證了「一勤天下無難事」與「誠信爲本」的硬道理。他說：「你把事情認真做好，錢是自然來的，你要推都推不走。」也正是這份對品質的執着與數十年如一日的專注，讓戎的魚店水產不僅遊進全臺各大通路與高級料理餐廳，更成爲消費者心中「頂級美味」的代名詞，爲臺灣水產業寫下傳奇的一章。

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